Ученые из НИУ «БелГУ» создали технологию изготовления майонезного соуса на основе аквафабы.
В основу состава функционального продукта легла аквафаба – вязкая жидкость, которая получается в результате отваривания бобовых плодов. Помимо этого ученые исключили яичные компоненты, что позволяет ввести в свой рацион новый майонезный соус людям с аллергией на яйца и вегетарианцам.
– Для повышения биологической ценности продуктов мы обогащаем их состав наноструктурированными сухими экстрактами прополиса, крапивы и гуараны – каждый соус с одной добавкой. Благодаря наличию добавок продукт будет обладать полезными для организма свойствами, – рассказала одна из разработчиц, зав кафедрой технологии продуктов питания НИУ «БелГУ» Нина Ивановна.
Полученные образцы соусов соответствуют ГОСТ и для них характерны сметанообразный внешний вид, немного тянущаяся консистенция, слегка острый, кисловатый вкус, однородный цвет.
Фото: НИУ «БелГУ»
