Химики Санкт-Петербургского государственного университета вместе с коллегами из Гродненского государственного университета имени Янки Купалы разработали линейку сорбентов из хитозана и наночастиц для удаления взвесей и борьбы с помутнением яблочного вина. Предложенная технология экологичнее используемых и позволяет лучше сохранять вкус и аромат напитка. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects.
Инженер-исследователь кафедры электрохимии СПбГУ Камелия Рашитова.
Фото предоставлено Михаилом Вознесенским
Яблочное вино, или негазированный сидр, — один из наиболее популярных фруктовых напитков в мире. Однако с течением времени в нем естественным образом образуются взвесь и помутнение, что является признаком недоброкачественности продукта для потребителей.
Для решения этой проблемы производители используют бентонитовую глину, однако это приводит к потере части вина и удалению из напитка полифенолов — антиоксидантов, которые отвечают за вкус, аромат и пользу продукта. Кроме того, добыча и утилизация бентонита наносят вред окружающей среде.
Ученые Санкт-Петербургского университета вместе с коллегами из Беларуси разработали линейку инновационных композитных сорбентов на основе природного полимера хитозана и различных неорганических наночастиц. Такие сорбенты способны заместить бентонитовую глину.
«Наш международный коллектив разработал простой и легко масштабируемый способ создания сорбентов на основе натурального хитозана, модифицированного безопасными неорганическими наночастицами оксида железа, гидроксиапатита или слоистых двойных гидроксидов. Белорусские коллеги, напрямую работающие с производителями напитков, сформулировали четкие технические требования к материалу: эффективность, безопасность и простота удаления сорбента после обработки без ущерба для качества напитка», — рассказала участник исследования, аспирант СПбГУ по направлению «Неорганическая химия» Камелия Рашитова.
По словам доцента кафедры общей и неорганической химии СПбГУ Ольги Осмоловской, ключевым достижением стало создание композита, который селективно удаляет нестабильные белки, вызывающие помутнение, минимально затрагивая при этом полифенолы, ответственные за вкус и пользу продукта.
Такой подход позволяет производителям получить кристально чистое и стабильное вино, не теряющее своих качеств. Технология разрабатывалась в тесной связке с технологическими партнерами из Беларуси, что гарантирует ее практическую применимость и готовность к внедрению на действующих производствах. Исследование выполнено с использованием инфраструктуры Научного парка СПбГУ.
Информация и фото предоставлены пресс-службой СПбГУ
