Замена молочных продуктов, даже частичная, альтернативами на растительной основе может привести к дефициту жизненно важных питательных веществ, сообщает новое исследование Университета Суррея. Обязательное обогащение растительных и других продуктов питания, в том числе хлеба, может снизить риск дефицита питательных веществ, особенно йода.
В первом в своем роде исследовании, проведенном в Великобритании, ученые из Суррея в сотрудничестве с коллегами из Королевского университета в Белфасте изучили влияние замены молока, йогурта и сыра на доступные в продаже растительные альтернативы на потребление микронутриентов.
Команда использовала данные Национального исследования рациона и питания, полученные от 3500 человек в возрасте от 18 месяцев до 100 лет. Затем ученые использовали новую методику моделирования, чтобы оценить влияние замены молочных продуктов растительными альтернативами на содержание четырех основных микроэлементов в молочных продуктах: йода, кальция, рибофлавина и витамина B12.
Доктор Кэти Никол, соавтор исследования, сказала: «В связи с растущей необходимостью обеспечения экологической устойчивости многие рекомендации по питанию сосредоточены на растительной диете и сокращении потребления продуктов животного происхождения. С ростом популярности альтернативных продуктов растительного происхождения нам необходимо знать, являются ли они полноценной заменой микроэлементов, содержащихся в молочных продуктах. Это особенно важно для уязвимых групп населения, в том числе детей младшего возраста и девочек-подростков, у которых чаще наблюдается дефицит определенных микроэлементов, что может негативно сказаться на их здоровье в целом».
Было обнаружено, что даже незначительная замена молочных продуктов растительными альтернативами приводит к заметному снижению содержания всех четырех микроэлементов, особенно йода. Например, замена всего 20-35 % молочных продуктов растительными альтернативами при текущем уровне обогащения продуктов на рынке привела к тому, что дефицит йода у девочек-подростков увеличился с 54 до 65 %, а у женщин в возрасте 19-49 лет — с 32 до 42 %. При полной замене молочных продуктов распространенность дефицита йода выросла до 80 % среди девочек и до 72 % среди мальчиков-подростков.
Доктор Сара Бат, доцент Университета Суррея и ведущий автор исследования, сказала: «Великобритания особенно уязвима к дефициту йода из-за отсутствия политики обогащения продуктов йодом, такой как всеобщее йодирование соли, которая применяется во многих других странах».
Люди также могут не знать о важности йода, который необходим для выработки гормонов щитовидной железы, регулирующих метаболизм, поддерживающих здоровый рост и развитие мозга. Йод особенно важен во время беременности, когда потребность в нем возрастает. Кроме того, люди не знают, что молочные продукты являются основным источником йода и что в растительных альтернативах, если они не обогащены йодом, его содержание очень низкое.
Исследователи также изучили влияние обязательного обогащения растительных молочных продуктов микроэлементами как потенциального способа предотвращения дефицита питательных веществ. Было установлено, что такое обогащение предотвращает снижение потребления микроэлементов при замене молочных продуктов, хотя у 59 % девочек-подростков уровень йода оставался недостаточным. Однако было установлено, что обогащенный йодом хлеб способствует его лучшему усвоению, снижая дефицит йода у девочек-подростков до 37 %.
Результаты показывают, что наиболее эффективной стратегией снижения дефицита йода является сочетание обязательного обогащения растительных заменителей молочных продуктов йодом с обогащением йодом хлеба.
Доктор Николь заключила: «Политика в области питания должна развиваться параллельно с достижением экологических целей, однако важно, чтобы переход к более экологичным рационам питания не наносил ущерба общественному здоровью. Обогащение продуктов питания — один из способов достижения этой цели, однако для его реализации необходима государственная политика».
Исследование было опубликовано в журнале Lancet Planetary Health.
[Фото: jcomp / University of Surrey]
