В Швейцарии десятки тысяч людей придерживаются веганской диеты, исключающей все продукты животного происхождения. Несмотря на то, что растительная диета рекомендуется, в частности, из-за ее положительного влияния на окружающую среду, последствия для здоровья от рациона, в котором белок поступает исключительно из растительных источников, еще не до конца изучены.
Ученые из Женевского университета (UNIGE) исследовали на мышах последствия перехода с рациона, содержащего как животные, так и растительные белки, на рацион, содержащий только растительные белки. Всего за несколько дней метаболизм печени меняется, и желание заниматься физическими упражнениями значительно снижается. В основе этих изменений лежит фермент печени — глутаматдегидрогеназа (ГДГ). Результаты исследования опубликованы в журнале Molecular Metabolism.
Белки, которые мы употребляем в пищу, будь то животного или растительного происхождения, состоят из аминокислот — небольших молекул, соединенных между собой, как звенья в цепи. Их состав и пропорции варьируются в зависимости от источника пищи. Растительные белки содержат меньше аминокислот с разветвленной цепью, чем животные белки. Однако эти специфические аминокислоты служат не только для построения белков. Они также обеспечивают печень сырьем, необходимым для выработки и поддержания достаточного уровня глюкозы в крови во время голодания.
Какое влияние на организм, и в частности на метаболизм печени, оказывает переход от смешанной диеты (с животными и растительными белками) к исключительно растительной? Это и решил выяснить Пьер Мешлер, профессор кафедры клеточной физиологии и метаболизма Университета Париж-юниверситаль, сравнив две группы мышей: одну, которая придерживалась лакто-вегетарианской диеты, включающей как растительные, так и животные белки, и другую, которая была на веганской диете.
«Всего за два дня у мышей, которых кормили исключительно веганской пищей, снизилась эффективность выработки глюкозы, — объясняет Пьер Мехлер. — Кроме того, их печень хуже справлялась с выведением аммиака — токсичного вещества, образующегося при распаде аминокислот. Значительное снижение физической активности также указывает на влияние на организм в целом».
Нарушение регуляции уровня глюкозы и аммиака указывает на участие в этом процессе фермента глутаматдегидрогеназы (ГДГ). ГДГ, расположенный в митохондриях клеток печени, служит связующим звеном между белковым и углеводным обменом. Сравнив две группы мышей с дефицитом ГДГ в печени, одна из которых придерживалась лакто-вегетарианской диеты, а другая — строгой веганской диеты, ученые подтвердили важную роль этого фермента в метаболических изменениях, вызванных строгой веганской диетой.
У мышей, которых кормили исключительно растительными белками, отсутствие ГДГ приводило к сильному накоплению аммиака и нарушению регуляции уровня глюкозы в крови по сравнению с мышами, которых кормили животными белками. «В целом изменение рациона очень быстро влияет на метаболизм печени, но этот эффект так же быстро обратим», — подчеркивает Пьер Мехлер. «Организм адаптируется к даже незначительным изменениям в составе рациона в течение 1-2 дней и возвращается к нормальному состоянию после повторного введения в рацион животных белков».
Хотя эта способность к адаптации свидетельствует о поразительной пластичности печени, она также имеет практическое значение для повседневного рациона. «Помимо этических и экологических соображений, которые часто побуждают людей переходить на растительную диету, существуют также научные факторы, связанные с физиологическим функционированием метаболизма, о которых стоит знать», — отмечает Пьер Мехлер.
Это исследование служит напоминанием о том, что изменение рациона питания не проходит бесследно для организма. При строгой веганской диете важно не только обеспечить достаточное потребление определенных витаминов, но и отдавать предпочтение источникам белка, богатым аминокислотами с разветвленной цепью, таким как орехи, тофу или чечевица, чтобы поддерживать метаболические функции печени.
[Фото: rawpixel-com / magnific.com]
