Исследователи БФУ им. И. Канта и Кемеровского государственного университета изучили влияние облучения ультрафиолетовым светом (в длинноволновой части спектра) на качественные характеристики томатов (содержание фенольных соединений, пигментов, физико-химические показатели), выращиваемых на территории РФ, сообщает пресс-служба БФУ. Результаты исследования были опубликованы в авторитетном научном журнале Heliyon в статье “Влияние послеуборочного ультрафиолетового облучения томатов на содержание в них антиоксидантных соединений и активность антиоксидантных ферментов”.
Результаты исследования найдут практическое применение при разработке способов повышения антиоксидантной активности свежих овощей и фруктов. В свою очередь, употребление населением фруктов и овощей с повышенным содержанием соединений антиоксидантного действия будет способствовать снижению частоты развития онкологических, сердечно-сосудистых, нейродегенеративных заболеваний, сахарного диабета (заболеваний, связанных с накоплением в организме свободных радикалов).
"Практическую ценность нашего исследования трудно переоценить. Овощи и фрукты традиционно считаются богатыми источниками питательных веществ, витаминов и антиоксидантов. Разработка инновационного способа повышения антиоксидантной активности свежих овощей позволит снабжать население страны пищевыми продуктами с высоким антиоксидантным статусом, – говорит участник исследования, профессор Института живых систем БФУ Ольга Бабич. – Это важно не только с точки зрения снижения частоты заболеваний, но и в связи с развитием концепции здорового старения, являющейся одним из приоритетных направлений Программы ООН «Программы научных исследований по проблемам старения в XXI веке». Известно, что непременным условием долголетия, сохранения здоровья, трудоспособности является правильное питания, а овощам и фруктам, содержащим вещества с доказанной способностью увеличивать продолжительность жизни – антиоксиданты, здесь отводится особая роль".
Исследователи отмечают два важных момента данного исследования. Во-первых, разработанный метод повышения антиоксидантной активности свежих овощей не требует сложного оборудования. Во-вторых, облучение овощей ультрафиолетом с подобранными параметрами не оказывает влияния на других физико-химические свойства продукта (содержание растворимых сухих веществ, кислотность, твердость, цвет).
Изображение: Фотобанк Freepik
