Постоянное употребление ультрапереработанных пищевых продуктов (UPF) связано с повышенным риском ряда серьезных хронических проблем со здоровьем, таких как заболевания органов пищеварения, высокое кровяное давление и диабет, а также смерти, говорится в анализе имеющихся фактических данных, опубликованном в журнале Family Medicine and Community Health.
Продукты глубокой переработки — это готовые к употреблению или требующие разогрева продукты, которые подверглись интенсивной промышленной обработке. Как правило, они содержат ряд добавок, имеют высокую калорийность, много сахара и соли, но мало пищевых волокон, белка, витаминов и минералов.
На фоне резкого роста мирового потребления готовых продуктов в последние десятилетия ученые решили выяснить, существует ли безопасный уровень употребления и где пороговые значения, при превышении которых могут возникнуть проблемы со здоровьем.
Для этого исследователи изучили базы данных на предмет соответствующих статей, опубликованных до конца апреля 2026 года. В исследованиях, проведенных в Северной и Южной Америке, Европе, Азии и Океании, приняли участие 8 819 894 человека, средний возраст которых от 23 до 77 лет. Периоды мониторинга составляли от 2 до 32 лет.
Исследователи сосредоточились на следующих показателях здоровья: высокое артериальное давление; сердечно-сосудистые заболевания (инфаркт, инсульт, транзиторные ишемические атаки, или «микроинсульты», ишемическая болезнь сердца, смерть от сердечно-сосудистых заболеваний); онкологические заболевания, в том числе смерть от рака; метаболический синдром/диабет; заболевания пищеварительной системы; ожирение/избыточный вес; депрессия/тревожность; смерть от любой причины.
Объединенный анализ результатов работ показал, что более высокое потребление переработанных продуктов связано с повышенным риском развития множества хронических заболеваний и смерти от любой причины, причем риск возрастает пропорционально количеству потребляемых продуктов.
Употребление большого количества продуктов глубокой переработки было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (24%), рака (12%), ожирения/избыточного веса (23%), метаболического синдрома/диабета (24%), депрессии/тревожности (27%), заболеваний пищеварительной системы (31%), высокого кровяного давления (11%) и смерти от любой причины (18%).
Дальнейший анализ показал, что каждые дополнительные 100 г в день были связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (14%), рака (4%), смерти от любой причины (3%) и метаболического синдрома/диабета (2%). При этом каждое 10-процентное увеличение веса/калорийности потребляемой пищи было связано с повышением риска метаболического синдрома/диабета на 16 %.
Эти данные свидетельствуют о том, что сочетание нескольких добавок может оказывать «коктейльный эффект» на здоровье человека, а лабораторные исследования показали, что сильно измененный физический состав продуктов с пониженным содержанием жира может негативно влиять на микробиом кишечника, а также способствовать развитию воспалительных процессов и инсулинорезистентности.
Некоторые соединения, которые могут образовываться при обработке пищевых продуктов, такие как акриламид — вещество, образующееся при термической обработке продуктов, — и акролеин, появляющийся при нагревании жиров, — связаны с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний.
«Учитывая, что хронические заболевания, связанные с употреблением продуктов с высоким содержанием пищевых волокон, часто проявляются в виде мультиморбидности (сосуществования двух или более хронических заболеваний у одного человека), сокращение потребления таких продуктов и замена их на продукты с минимальной обработкой могут быть важны для профилактики хронических заболеваний и оказания первичной медицинской помощи», — заключают специалисты.
