Согласно новым исследованиям преподавателей и студентов Университета Бингемтона (штат Нью-Йорк), определенные вещества в упаковке пищевых продуктов могут отрицательно влиять на работу пищеварительного тракта, - сообщает eurekalert.org.
«Мы обнаружили, что наночастицы оксида цинка (ZnO), в тех дозах, которые человек получает в день, могут влиять на способность кишечника поглощать питательные вещества…», - сказал Гретхен Малер, доцент биоинженерии.
По словам Малера, эти наночастицы ZnO присутствуют в футеровке определенных консервов для придания им антимикробных свойств и предотвращения окрашивания серосодержащих продуктов. В исследовании изучали консервированную кукурузу, тунец, спаржу и курицу с использованием масс-спектрометрии, чтобы оценить, сколько частиц может быть передано в пищу. Было обнаружено, что количество цинка в консервированных продуктах в сто раз превышает дневную норму человека. Затем Малер исследовал влияние частиц на пищеварительный тракт.
Раньше ученые уже изучали эффект наночастиц на клетки кишечника, но они работали с действительно высокими дозами и искали явно токсические явления, как, например, смерть клеток, - объяснил Малер. В данном исследовании ученые анализируют функцию клетки под воздействием реальных доз наночастиц, с которыми каждый человек может столкнуться.
«Наночастицы оседают на клетках кишечного тракта и вызывают изменения или потерю микроворсинок, которые представляют собой крошечные выступы на поверхности клеток кишечника и помогают увеличить площадь поверхности, необходимую для поглощения веществ», - сказал Малер. Если площадь уменьшается, кишечнику становится труднее поглощать питательные вещества. Кроме того, некоторые наночастицы в высоких дозах увеличивают кишечную проницаемость. Это означает, что вирусы, бактерии, токсины, которые в норме должны передвигаться по кишечнику, переносятся в кровь через увеличенные пространства между кишечными клетками.
Малер не может достоверно сказать, какие долгосрочные последствия для здоровья имеет воздействие наночастиц оксида цинка. Однако появилась уверенность в том, что в лабораторных условиях упаковка, в которой хранится употребляемая нами еда, влияет на функцию кишечника. Важно продолжать исследования, чтобы обеспечить безопасность потребителей.
Исследование «Наночастицы ZnO влияют на функцию кишечника в модели in vitro» было опубликовано в журнале Food and Function.
